第121章 辞旧迎新（第3 / 5页）

“第二道菜，过年必备的葫芦鸡上场”

葫芦鸡是陕~西和三晋传统名菜，始于唐代。

葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。

制作时先放在清水中漂洗，除净血污，煮时用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的整形，待锅内凉水烧沸，投入鸡，煮半小时取出，盛—盆内，添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮，入笼蒸透。

油炸时，将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡，用手勺拨动，至鸡是金黄色时，用漏勺捞出，沥油，随即盛盘中。

北平沦陷后，程砚秋不畏日伪威逼利诱甚至武力相加，始终不为他们服务。

他曾经说：“叫我们中国人演戏，得来的钱，他们买飞机炮弹，再来杀害我们中国同胞，决不能做这种助敌为虐、屠杀自己同胞、没人性的勾当”

后来，程砚秋干脆归隐北平西山，弃伶为农。

草屋茅舍，粗茶淡饭，荷锄于青龙桥畔，也是一直坚持到了抗战胜利。

节目表演结束以后，台下的战士们和百姓，依旧笑语连连。

上桌时另带小蝶花椒盐佐食。

总之一句话，色泽金红，皮酥肉嫩，香烂味醇，筷到骨脱。

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笑得最开心的当属三营长李云龙，一脸得意的表情，不断地向着姜大牙挤眉弄眼，那含义完全是不言而喻，就差说出一声：“还是咱老李想得周到吧”

所有节目完毕之后，便是炊事班的表演了，一道道地道的三晋本地菜，齐齐出炉。

炊事班小胡喊叫道：“第一道菜，喷香滋补的羊肉饺子来咯”

羊肉饺子，三晋地区百姓的最爱，新年开始第一天必备的美食，其馅以羊肉为主，辅料以萝卜为主，再加入少许的花椒、油和盐。

尤其是羊肉的选择，最为讲究，这羊不能肥不能瘦，不能幼不能老，而要选骨骼刚长成、身上还没开始长肉的“架子羊”，提前半年赶入羊圈之中，再将他养的膘肥体壮，这样的羊肉才最可口。