第1091章 机会来了(第4 / 7页)
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炸鱼酱这道菜非常有地方特色,在老家的时候,都是赶在开江那会儿,直接选用小江鱼进行烹饪。
小鱼骨软刺少,是用来做炸鱼酱的最佳选择。
而首都这边没有江,所有用的鱼都是在水产店购买的,有外地进货的纯江鱼,有养殖鱼,还有冷冻江鱼。
因为地域受限,所以在食材选用上,不少的菜肴都会进行一些替换。
像是做这道炸鱼酱,福成醇在烹饪时选用的就是三四厘米左右的小鲫鱼,新鲜肉嫩。
现在正是顾客用餐的高峰期,各人手上都压着好几张点餐单。
厨台全部被占着了,接手的单子也都是根据自己的实际情况留下的,所有菜肴的烹饪顺序早就安排好了,多加一道菜,节奏就全乱了。
像这种找人帮忙烹饪的活,肯定得提前打招呼。
不然就算是帮忙,肯定也得可着自己手里的活先做,等腾出时间了,才能搭手帮忙。
杨鸣怎么也没想到,原本万无一失的事情,竟然会变成现在这样。
做的时候加上地道的老家那边的大酱,做出来的菜肴特别的下饭,很有特色。
可是!
具体的操作步骤都会,但还有一个难题。
杨鸣是真的掌握不好小鱼和大酱的使用比例。
这东西多一点那口味就咸了,少一点,又不是那个味!
“不管了,先备菜!”
“泽邦,你去把徐厨那边备好的炸鱼酱食材拿过来!”
杨鸣吩咐完,自己赶忙将手头的烹饪操作暂时搁置。
好在他才新接了一份点餐单,只是耽误一道菜的烹饪时间,还能忙的过来。
此时此刻,需要的就是马上烹饪炸鱼酱这道菜肴。