第182章 刮鱼鳞（第3 / 3页）

最困难但是现在对彭白来说是最简单的就是去鲤鱼腥筋的步骤了，鲤鱼的腥筋一共有两条，普通的厨师在去腥筋的时候都是在鱼头下方和鱼尾的上方划上四刀，再找到鱼筋抽出来就可以了。但是彭白却从平日里的弄鱼中找到了规律，这鱼的腥筋大多在鱼头中间偏鱼背一指的地方，彭白现在的取鱼筋的过程就是在鱼头下方和鱼尾上方开两个只有三指宽的小口子，然后翻开这个小口子，拔出鱼筋就可以了。

鱼筋是鲤鱼身上最为腥臭，同时也是限制了鱼肉的一个重要环节，没有去掉鱼筋的鲤鱼，在做好了以后鱼肉显得非常僵硬，而且腥臭味很大，但是去掉以后，再通过厨师用配料去掉腥味，在上桌以后就品尝不到任何江河湖鱼特有的腥臭味道了，不仅仅如此，如果厨师喜欢，可以把去掉了鱼筋的鲤鱼摆成任何一个造型，没有去掉鱼筋的鲤鱼，无论摆成什么造型，最后烧好了都会是和挺尸一样笔直笔直的。

洗干净了这条鲤鱼的鱼身，彭白将鲤鱼放在了一个早就为他准备好了的超大的鱼盘当中。

“还有这个。”刚才给彭白任务的小工指着一条足有三斤重的野生黄鱼对彭白说道。

“你用力的挣扎吧！没有人能来救你的。”彭白想起了这个非常著名的台词，右手探后，直接抽出了他那把改变了形状，变得不伦不类的菜刀。

彭白带菜刀的事情后厨的人都知道，不过彭白装疯卖傻，说这个是自己祖上传下来的，自己根本就没有什么刀功，加上平时彭白和一个傻子一样，什么活都干，还从来不叫苦，所以众人都已经习以为常了。

还别说，彭白的菜刀在改变了外形以后，在刮鱼鳞上简直是任何刮鱼鳞的工具都无法相比。

“晕吧！”彭白暗叫一声，右手抓着菜刀，用刀身重重的拍了鱼头一下，过了三次呼吸左右的时间，这条大鲤鱼停止了挣扎，和彭白所想的一样，晕过去了。

刮鱼鳞，从鱼尾到鱼鳃片处要一气呵成，如果中间出现了停顿，再动手刮就费事了，而且只有一气呵成，鱼鳞才能刮的干净，这是彭白长期干这个活总结出来的经验。

刷刷刷！彭白右手握着菜刀，稳而快的从下到上，不到五分钟，原来装鱼的浴盆当中水面上飘着一层比铜钱还要大上一圈的鱼鳞。

彭白将擦桌布打开，将鲤鱼放到了水槽当中，还好望海楼的水槽够大，否则还真的放不下这么大的鲤鱼呢！

去鳃，开膛，去鲤鱼的腥筋，彭白手法熟练的清理完了这条鲤鱼。

去鳃，彭白用的方法是抓住鱼脸的边缘，打开一个空，然后彭白用他那把食雕刀放进去划三下，一边的鱼鳃就这么下来了，两边同样的步骤，就算是完成去鳃这个步骤。

开膛彭白则是用菜刀将鲤鱼排泄眼的地方开一个小口，鱼肉的弹性是很强的，彭白从这个小口探手进去，抓住鱼的内脏一拉，然后用水冲洗就可以了。