第185章 极品鲤鱼烧（第1 / 4页）

原来很简单，在这条超大的鲤鱼身上增加层油膜，确实可以起到保护的作用。毕竟之前，已经用旋风刀法在鲤鱼身上开了百多道入味口。倘若用四成或更高的油温过油，鲤鱼身上的入味口自然就会通通胀开。这样一来，不但破坏了外部美观，更会使得油渗透到鲤鱼肚里，这鱼肉就会炸得过熟。

“咦，这是做什么呢？”胖子彭白很迷惑。

如果说是通过油炸将鱼外形固定，或熟透鱼外表，三成油温委实是太低了。再怎么没有个五成油温，也是不可能做到的。可这油锅里这么多的油，想要舀完，这短短的时间上怕不够用吧？等舀完了油，这油不沸腾了才怪，这条鱼自然得成炸鱼。

乐小刀自然心头有数，他将油锅的油舀出一半时，这右手猛地一提，整条鲤鱼可就出锅了，留下一旁的胖子彭白继续迷糊。

“出油！”乐小刀低声命令着身旁随从。很快两个随从便上前将大锅里的油全倒了出去，动作麻利地洗干净了大锅，然后又给放到了灶台上。

火势很旺，湿漉漉的大锅很快就烧干了。

第185章 极品鲤鱼烧

还没等胖子彭白回声，乐小刀已经从随从的手中接过一个不知装了些什么东西的盆子，随即用漏斗插进了鱼腹部切开的刀口里。借助着漏斗，将盆里的粘稠液体全部都倒进了鱼肚里，最后又用一根细长弯曲的针将刀口给封住。

这一系列动作一气呵成，委实熟练，果然功底非凡。

大鲤鱼下了锅，令人奇怪的是，沸腾的油锅里并没有发出半丝劈哩啪啦的跳腾声和油呲声。

“哦，油是三成温度。”胖子彭白心中默念道。

“快，下羊肉汤！”乐小刀将短暂过油的鲤鱼提在手里头也不嫌累，继续吆喝着随从。

很快，一个随从便朝大锅里倒进和刚才锅里头油差不多的羊肉汤。温度升高后，羊肉汤登时便散发出一股非常特殊的膻味来。

一旁的彭白，此刻正在想着乐小刀把鲤鱼过油的细节。想来想去，怎么也整不不明白这么简单的过油难道真的就可以充分过油了？

过油并不是炸，仅仅是在食物表面镀上一层油膜，借以保护食物，让食物内部的味道保留得更彻底，味道更鲜美罢了。

“让味道更加鲜美？”胖子彭白想到这里，这脑袋里灵光一闪，总算明白了乐小刀为什么要用不完全过油的法子了。

油三成沸腾时，即便滴进水可也是不会有声响的。只有当油到了四成熟或更高程度，才会有劈哩啪啦的声音。哪怕是含有半点水分的东西放进去，也会升腾起一股烟，劈哩啪啦个不停。

乐小刀右手抓着鱼嘴放鱼下锅，手并没有离开鱼嘴。将鱼放进锅后，乐小刀转头问道：“呵，你也姓彭吗？那彭俊威也姓彭，难道你们是父子？”

“啊，不是哦，不过我跟他五百年前倒是一家……”胖子彭白装作一脸无辜。

这话是没错，这姓要是同了，五百年前自然得是一家。既不想撇开了祖宗，也圆滑地半丝馅也没给露。

乐小刀听了后微微笑了下也没再说什么，扭头拿起个大勺，一勺接一勺地将油锅里的油缓缓给舀了出来。