第218章 约斗②（第2 / 3页）

各种材料全都放入了锅中，添加清水，彭白竟然设置了中火，而不是和鲁仁嘉一样用大火将锅内的水滚开。在制作汤品的时候，首先用大火煮沸是必经的过程，大火可以将材料当中的杂物清出来，然后通过撇沫的方式将杂物清除出去，然后再使用中火，让主要的材料更加鲜嫩，最后使用小火，让调味料的味道能够完全的融合到主料当中，或者让主料的味道和调味料能够完全的融合到汤水当中。

彭白从一开始就使用中火自然有他的道理，这是细节方面的问题，中火虽然烧制汤品缓慢，也很难将主料当中的杂物清除出来，可是彭白经过多次试验发现，使用中火来炖，能够比大火更容易炖烂主料。

除了配料的一些差异以外，就是在烹制菜品当中的细节方面些微的差别。

鲁仁嘉看到彭白用中火烹制，同时加入了那么多莫名其妙的材料，心中暗笑，看来面前的这个后起之秀不过是一个胡搞的人而已，他鲁仁嘉在肉类菜品当中下了近三十六年的苦功，怎么可能是一个刚长全了毛的毛头小子能够比得过的。

抛除掉两人制作当中的细节，大体还是完全相同的，就连造型都是完全相同的。

彭白用眼睛的余光扫了一眼鲁仁嘉需要的材料，和刚才鲁仁嘉所说的，多了四种材料，分别是枸杞、人参、海参、鲍鱼。

彭白心中暗道，这才对嘛！枸杞能够降低野鸡肉的骚味、人参燥热，可以破坏野鸡肉的纤维组织，搭配上山楂一起使用，可以让野鸡肉更加的松软，海参和鲍鱼这两种海产品则可以在调汤的时候使用，能够增加鲜味。

鲁仁嘉同样在观察着对面白朱的材料，其中多了很多种他不清楚用途的东西，比如说海棠果、火龙果、鲜荔枝、香水梨、一碗看不出成分，大概是味精一类的东西，等等。立刻，鲁仁嘉不敢小看眼前这个年轻的师侄了，在白朱来到这里之前，鲁仁嘉就听说过白朱这个名号，据说是厨师门有史以来最有天赋的人才，只不过耳听为虚，眼见为实，单是从白朱准备的这几样材料，鲁仁嘉就不敢轻视白朱了。

“可以开始了，比试的时间为两个小时。”充当主持人的自然是鲁仁嘉的人，所以这个时间，可以说是专门为鲁仁嘉量身定做设定出来的，两个小时，对于一般的厨师来说，很可能连野鸡肉都没有炖烂呢！又怎么可能成菜？

彭白非常轻松的开始了准备，并没有像斜对面的鲁仁嘉一样直接将材料放进锅内煮，然后才开始处理这只被净干净的野鸡。

“希望各位大师对菜品进行品尝。”彭白谦虚的让到了一边，在彭白的面前，一道以野鸡为主料，生菜等蔬菜拼成类似于凤凰的尾翼的菜出现在众人的眼前。

“咦？这个难道真的是野鸡？”下面坐的人上前，其中一个人用筷子轻轻的夹住野鸡的鸡胸肉，轻轻一拉，一块鸡肉竟然非常轻松的被撕了起来，就算是一只肉鸡，在没有褪去皮的情况下，想要达到这种程度也是绝对不可能的。

“我用山楂、荔枝、海棠果的果肉放入野鸡的腹内封口，经过煮的过程，让三种果品当中的汁液完全融合到一起，再融合到鸡肉当中，野鸡肉韧性太强，但是山楂汁液却可以将这个韧性转变成为非常美妙的口感，加上我之前用刀背进行的破筋头的刀，所以肉质就会如此了。”彭白简单的介绍道。

彭白首先使用旋风刀法破开这只野鸡的筋骨连接处，这次使用旋风刀法应该称为反方向旋风刀法才对，因为彭白竟然是调转了刀刃，用刀背对野鸡进行了敲打。然后，彭白拨开新鲜的荔枝，将内核取出，用一块干净的纱布将拨下来的荔枝肉放到了纱布当中，挤出了荔枝水。

就当众人认为这个敢和鲁仁嘉比试的年轻人要用这个荔枝水去调汁的时候，彭白竟然一口将整碗的荔枝水全都倒入了自己的嘴巴里，喝完了以后还吧唧了几下嘴巴，让下面坐着的一群人纷纷有种晕倒的感觉。

彭白将纱布当中去掉了部分水分的荔枝肉从野鸡的开膛处塞了进去，同时塞进去的还有洗净的山楂，去皮去核的海棠果。

做完了这一切，彭白才将这只野鸡放进了一个抄勺当中，放到一边备用。

鲟鱼肉的肉质鲜嫩滑口，尤其是在做成汤品或者是羹品，哪个味道更是难以想像的美味；鲜贝虽然带着很强的腥味，可是如果经过了减除腥味，做成汤品味道更浓。