第237章 天山飞雪②（第2 / 3页）

“现在这个季节，能够吃到像是冰淇淋一样的菜，感觉暑意一下子就消失了。”

彭白拿过一个干净的盘子，用筷子拨开马蹄果丁，然后夹出了猪里脊肉片，因为过油不完全，在蒸的时候猪肉片已经变得弯曲，但是彭白并不在意，他将变形的猪肉片随意的摆放到了大盘子当中，非常随意的摆放，仿佛在漫不经心的做一件事情，而不是在比试厨艺一样。

摆放好了以后，彭白将刚才盘子当中的马蹄果丁用手抓起撒在了猪肉片山上，又从急冻室中取出了下午放入的两盆冻硬的冰。

彭白拿起菜刀，用菜刀的刀前部分开始挂冰霜。

一蓬蓬的冰霜落下，将猪肉片山笼罩在真正的冰雪之中。

“完成。”郑雷将椰蓉撒在了肉山上以后高声叫道，他已经完成了制作。

天山飞雪使用的猪肉片厚度在二到三厘米左右，应该算是进行煮和炸的厚度了，在制作天山飞雪的过程当中，第一步是过油，过油需要注意的是不能用滚油进行过油的过程，否则猪里脊肉会变得金黄，过油为的是在猪肉外表镀上一层油膜，在后面的蒸的过程当中，高温加热能够让猪里脊肉在油膜的作用下变得更容易熟，更容易吸收马蹄果当中的味道。

彭白对猪里脊肉进行了处理以后，选择的是淋油而不是将猪里脊肉放入油锅当中的方法来给猪里脊肉镀上一层油膜。

“哼！门外汉，这样过油是很别出心裁，和我认识的彭白就是同样的人，但是如此过油，猪里脊肉不能全部镀上油膜，在蒸的过程当中就会按照切口变形，到时候你想要摆放好都困难了。”郑雷已经将猪里脊肉和马蹄果丁放入了蒸锅当中进行蒸的过程，现在反正没有什么事情可做，于是郑雷开始观察彭白的烹制过程，当看到彭白将三成温度的油淋到猪里脊肉片上的时候，心中冷笑说道。

彭白不知道郑雷想的是什么，他经过了多年的厨艺学习和训练，已经能够用不同的方法烹制出属于他的特色了，这道天山飞雪他以前就做过几次，乐小刀在吃了以后连声称赞彭白的烹制方法独特，而且更加切合天山飞雪这个菜名。

淋了一分钟的油，当锅内的油变成七成温度的时候，彭白停了下来，将过油猪肉片放在了盘子当中，然后将马蹄果切成马蹄果丁，再将马蹄果丁参在猪肉片当中，就像是在做一个西式的三明治一般。

“我也完成了。”彭白擦干净了菜刀，笑着说道。

因为彭白减少了一个炒的步骤，所以几乎是和郑雷同时完成的。

“哇！真好吃啊！彭厨师的厨艺真不是盖的，这个吃起来就像是甜品一样，可是还有一股淡淡的咸味。”

“是啊！一点点的咸味，加上甜的味道，我竟然没有觉得这两个极端的味道有什么冲突矛盾的地方。”

“这是我吃过的最好的猪里脊肉了，真好吃。”

弄好最下面一层是马蹄果丁，最上面一层同样是马蹄果丁，彭白使用的马蹄果丁比郑雷多出了很多倍，直接将猪肉片埋在了马蹄果丁当中，然后彭白才将盘子放入了已经变成开水的蒸锅当中，开最大火，进行蒸的步骤。

“哼！大火会破坏掉马蹄果的味道，让马蹄果变得松软，只有用小火，而且必须控制时间在五分钟之内，马蹄果的味道才会保持一部分的脆，吃起来才更爽口。”郑雷不屑的在心中评价彭白的蒸法。

彭白用大火只蒸了不到三分钟就取出了盘子，然后将盘子直接放进了冰箱的急冻室当中进行急冻。

“靠，有没有搞错啊？你当这是做冰淇淋呢？”郑雷心中骂道，如果说刚才彭白的做法漏洞百出，但至少郑雷还能明白彭白的漏洞在什么地方，可是现在，郑雷是完全不知道彭白在做什么了。

彭白将急冻室的温度调节在零下四十度，然后急冻一分钟，取出了盘子。