第71章 有鱼才好吃（第1 / 6页）

一直在炸制鱼块，还有排骨的凌玖忍不住的嘀咕了一声，扭头就看到燕白秋伸出筷子，正在品尝一盆，看起来红汪汪，油滋滋的，凌玖嗅了嗅，感觉那肯定是很好吃的。

准备好需要的各种配料食材。

葱姜蒜，胡椒，干辣椒，盐等等。

食材方面，有豆芽，豆芽直接在开水当中汆个一两分钟，随即捞起来，放入大汤盆的最底下，尽量不要放水，铺盖的均匀一些。

鱼肉稍微腌制就可以拿出来备用，因为一条鱼片下的鱼肉还是比较多的，燕白秋这才没有像往常那样，直接丢进热油锅当中进行水煮，而是选择用开始烫熟。

锅中的水烧开，鱼肉放入漏斗当中，就跟烫麻辣烫一样，鱼片烫熟七八分左右就可以捞起来，此刻的鱼肉看起来格外的白嫩，因为还是第一次尝试，所以燕白秋也不敢做的太多，也就先做一份试试。鱼片烫熟之后，就讲鱼片铺盖在原先汆好的豆芽菜上面，这一汤碗的水煮鱼片无需端给客人，所以铺起来也随意。铺盖好鱼片，再把剁碎好的葱姜蒜，以及花椒，干红辣椒随意的撒上去，同时也撒上一层五香粉。

经过了昨天一天，司臻寇和凌玖在后厨也算是得心应手，干活起来，丝毫不像是个生手的样子。

有了两个好帮手，一些简单的东西燕白秋也就不用担心了，今日他准备做些其他的菜，比如水煮鱼片，剁椒鱼头，这两样都是关于鱼，又好吃又美味。这两道菜在一楼大厅内的菜单子上也有，昨日也有客人点这道菜，里头好多的菜，燕白秋以前是吃过的，但是有的根本没有做过。

昨日做的那水煮鱼片，跟剁椒鱼头都是匆匆忙忙的，硬着头皮上去，虽然司臻寇和凌玖说味道很不错，可燕白秋总觉得有些不好。

总感觉好像欠缺些什么。

这个菜色的好不好，其实就跟吃一道名菜，正宗不正宗一样。

最后一步就是热油。

需要的油是平时的三倍，一直等到油烧热，加入适量的盐，用汤勺将其舀出，盖浇在鱼片上，烧熟的油温度很高，瞬间浇灌在烫的七八分得鱼片上，鱼片瞬间被烫熟乃至鱼片的周围微微的卷起来，滋滋的冒起了无数的细小的泡泡，发出响声来。与此同时，那些洒在鱼片上的各种葱姜蒜，还有胡椒，辣椒，听过滚烫的油一泼下，这些作料的香味顿时爆炸出来，葱姜蒜的奇异香味，胡椒和辣椒的辛辣，还有五香粉，那一瞬间，在片刻的高温下，食物的香味瞬间飙升到了一个极致的顶点。

总共有两勺子热油，每一勺子下去，浇灌下去，就会发出滋滋的响声。

燕白秋距离的近，那香味距离的近，他闻得格外的清楚，当即就被这一盆的水煮鱼片的香味给陶醉了。

“好香！”

昨天的水煮鱼片，燕白秋采用的是，先将鱼片进行切片，随后抹上一层淀粉，让其腌制片刻，随后在烧热的汤锅中加入腌制后淀粉变得极为口感爽滑的水煮鱼片。

当时，燕白秋自己也尝了尝，觉得确实还行。

不过第一次品尝，总是觉得有些心虚，这会儿客人也没有来，还是先自己捣鼓捣鼓，使得水煮鱼片更为正宗，口感更加。

首先准备一条胖胖的草鱼，草鱼的肉多，可以做大量的水煮鱼片，因为还要做剁椒鱼头，所以剁的时候尽可能的多留些鱼头附近的肉。斩掉鱼尾。

鱼肉侧着切，切成薄薄的一片，同样和上次一样，为了起到很顺滑，口感爽滑，鱼肉细嫩的效果，同样用淀粉先将其腌制。