方宅十余亩[系统] 第56节(第5 / 5页)
郁容要做的米糖,严格来说不是炒米糖,而是具有他老家特色的冻米糖。
炒米糖与冻米糖外表相像,吃着口感好像区别也不大,不了解的人容易弄混,但实际上二者还是不太一样,在制作方法上也十分不同。
说到冻米糖,郁容印象最深的是熬红薯糖稀。
一锅红薯烀熟了,加点麦芽糖,滤渣过后慢火熬制,终成糖稀。
可惜,旻朝没有红薯,糖稀也就熬不成了。
尽管比起前朝, 旻国的制糖业发达了许多, 但对普通人家来说,糖作为非必需品,仍是属于相对奢侈的存在。
便是日子还算过得去的人家, 有时馋极了,也得赶着节日、喜事之类,才会买一些尝尝味。
直到腊月,有一部分上三等户的人家,或许才舍得花钱, 请人来家里“打糖”——半斤饴糖掺上几两的砂糖,熬制后拌入炒米, 打出十几二十斤的炒米糖, 正适合正月里拿来接待拜年的客人……剩余的放米坛里密封保存,留着慢慢吃,吃个大半年的没问题。
在现代,吃腻了五花八门各式各样的糖果甜品, 郁容差点快忘了米糖的味了。
这会儿猛然记起来了,当即就有了主意。
郁容只有参照炒米糖的制法,用饴糖加上绵白糖,替代糖稀——尽管在他看来,麦芽糖浆的口感略逊于糖稀。
省了熬糖稀的这一步,最关键的就是做冻米了。
比之炒米,冻米的制作要麻烦不少。
煮熟的糯米饭冷却,散铺在竹匾、篾垫之上,让太阳晒上一段日子,直到米粒干燥,半透明状的冻米生脆到牙齿一咬即成两截,才适合炸成米花。米花倒入滚热的糖稀之中,反复拌炒后放进模具里,轧平轧板,趁热切成方方正正的片块。
既是过年, 便按过年的习惯来。
匡万春堂送的这些饴糖少说有三四斤, 与其等放陈了浪费,不如拿去打米糖。
米糖经放,好吃又饱肚子, 不仅能干吃,还可以泡水,平常用来垫肚子倒是不错。
想到便开始行动,郁容翻出前日包粽子剩余的糯米。
淘洗,燃灶,煮饭。